Mexicaanse Bowl
Deze kleurrijke Mexicaanse bowl is een echte crowd-pleaser en zit boordevol verse groentes.
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 175 gram zilvervliesrijst
- 400 milliliter water
- 1 grote zoete aardappel in plakken van 1 cm gesneden
Tomatensalsa
- 1 rode paprika
- 250 gram cherry tomaten
- 3 eetlepels platte peterselie fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 kneepje citroensap
Chili sin carne
- 1 teen knoflook geperst
- 1/2 rode peper fijngesneden
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 rode ui in partjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 265 gram kidneybonen uit blik
- 265 gram zwarte bonen uit blik
- 1 wortel in kleine blokjes
- 2 theelepels Picadillo (Johnny Boer mix) Of een vergelijkbare Mexicaanse kruidenmix
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper
Crème fraîche saus
- 125 gram crème fraîche of demi crème fraîche
- 1 eetlepel shirasha
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Zout en peper
Guacamole
- 1 grote avocado geprakt
- 2 theelepels citroensap
- Zout en peper
Pittige kip (optioneel)
- 300 gram kipfilet
- 3 eetlepels shirasha
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- Zout en peper
Instructies
Pittige kip (optioneel)
- Verwarm de oven voor op 200 graden, of de airfryer op 180 graden. Doe de kip samen met de andere ingrediënten in een diepvrieszak. Zorg dat er zo min mogelijk lucht in de zak zit en sluit de zak vervolgens. Schud de zak, zodat de marinade evenredig over de kip wordt verdeeld. Zet de zak in de koelkast en laat de kip minimaal een half uur marineren. Bak vervolgens de kip in de oven voor 20-25 minuten, of in de airfryer 15-20 minuten, tot deze gaar, sappig en mooi gekleurd is.
Overige stappen
- Breng de zilvervliesrijst in 400 ml water aan de kook. Zet het vuur laag en kook voor 15 minuten. Giet af en laat de rijst tien minuten staan, zonder de deksel van de pan te halen. Controleer of de rijst goed is en zet de pan afgesloten, in een handdoek gewikkeld, opzij.
- Doe olijfolie in een hapjespan en bak hierin de plakken zoete aardappels. Zorg dat ze plat op een kant liggen en draai ze een aantal keer om. Ze zijn goed wanneer de binnenkant zacht is en de buitenkant wat donkerbruine vlekken heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Ook kun je het horen! Als de schijfjes gaar zijn, beginnen ze te 'zingen'.
- Snijd de cherrytomaten brunoise. Doe de blokjes in een zeef en spoel af met water, zodat de pitjes zich scheiden van het vruchtvlees en je deze gemakkelijk kunt verwijderen. Snijdt de paprika brunoise en doe deze samen met de cherrytomaten in een kom. Voeg de olie, peterselie en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de crème fraîche met de andere ingrediënten voor de saus. Roer niet teveel, want zo verliest de crème fraîche haar dikke en romige structuur.
- Fruit de ui samen met de knoflook en de rode peper in een diepe hapjespan. Zodra de ui glazig is, voeg je de paprika en de wortel toe. Laat deze 5 minuten bakken op halfhoog vuur. Voeg de bonen en kruiden toe en bak 2 minuten, zodat alle kruiden en groentes goed vermengd raken. Voeg vervolgens het blik tomatenblokjes toe en laat het geheel voor min. 30 minuten sudderen. Wanneer het te dik wordt, of lijkt aan te bakken, doe er dan water bij.
- Prak de avocado fijn tot er geen brokjes meer in zitten. Voeg de citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Tijd om op te dienen! Verdeel de rijst over twee kommen. Leg een schep chili aan de rand van de kom en sorteer de andere ingrediënten eromheen. Maak af met een mooie dot guacamole in het midden.