Mexicaanse Bowl met vega chili en tomatensalsa

Mexicaanse Bowl met vega chili en tomatensalsa

Zoeken naar een gerecht dat iedereen lekker vindt, is een beetje als zoeken naar een eenhoorn. Een lastige zaak dus. Maar met dit recept voor de Mexicaanse bowl heb ik mijn eenhoorn gevonden. Wanneer ik deze bowl maak, staan mijn vrienden trappelend voor de deur en gaan ze weer weg met een glimlach. Mijn zusje heeft deze bowl zelf verklaard tot haar favoriete bowl ever. En daar word ik weer vet blij van! 

Misschien komt het omdat het zo’n veelzijdig recept is. Het is fris door de crème fraîce saus én verwarmend door de chili. Knapperig door de tomatensalsa en romig door de avocado. En dan nog die fluffy zoete aardappel schijfjes! Een feestje van texturen. 

Daarnaast is de Mexicaanse bowl ook makkelijk af te stemmen op verschillende eetwensen. De pittige kip uit de aifryer is om je vingers bij af te likken, maar zonder is de bowl nog net zo lekker en voedzaam. Voor de vegan eter zou je de crème fraîce kunnen vervangen door een plantaardig alternatief, zoals cashew crème fraîce of soja-yoghurt. Het zijn veel elementen en veel stappen, I know, maar alles past zo goed bij elkaar. Heb je een keertje geen zin om alle elementen te maken, dan is de gestripte versie een goed alternatief. Mijn Chili sin carne recept bevat dezelfde vega chili, maar dan alleen met rijst en gucamole. 

Zomers staat deze bowl echt perfect op een vrolijk gedekte tuintafel. Maar met koud weer maak ik dit recept net zo graag. Dan lepel ik zo de hele kom leeg, terwijl ik onder een kleedje op de bank zit te Netflixen. De kruiden en kick van rode peper warmen je weer helemaal op van binnen. 

Laat me weten of jouw familie en vrienden ook gek zijn van deze bowl en voor je deur staan te trappelen als je hem weer maakt. Geniet ervan!

Mexicaanse Bowl

Deze kleurrijke Mexicaanse bowl is een echte crowd-pleaser en zit boordevol verse groentes.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: Bowl, Fris, Pittig, Rijst, Zomer
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 175 gram zilvervliesrijst
  • 400 milliliter water
  • 1 grote zoete aardappel in plakken van 1 cm gesneden

Tomatensalsa

  • 1 rode paprika
  • 250 gram cherry tomaten
  • 3 eetlepels platte peterselie fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 1 kneepje citroensap

Chili sin carne

  • 1 teen knoflook geperst
  • 1/2 rode peper fijngesneden
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 rode ui in partjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 265 gram kidneybonen uit blik
  • 265 gram zwarte bonen uit blik
  • 1 wortel in kleine blokjes
  • 2 theelepels Picadillo (Johnny Boer mix) Of een vergelijkbare Mexicaanse kruidenmix
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en peper

Crème fraîche saus

  • 125 gram crème fraîche of demi crème fraîche
  • 1 eetlepel shirasha
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper

Guacamole

  • 1 grote avocado geprakt
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout en peper

Pittige kip (optioneel)

  • 300 gram kipfilet
  • 3 eetlepels shirasha
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper

Instructies

Pittige kip (optioneel)

  • Verwarm de oven voor op 200 graden, of de airfryer op 180 graden. Doe de kip samen met de andere ingrediënten in een diepvrieszak. Zorg dat er zo min mogelijk lucht in de zak zit en sluit de zak vervolgens. Schud de zak, zodat de marinade evenredig over de kip wordt verdeeld. Zet de zak in de koelkast en laat de kip minimaal een half uur marineren.  Bak vervolgens de kip in de oven voor 20-25 minuten, of in de airfryer 15-20 minuten, tot deze gaar, sappig en mooi gekleurd is.

Overige stappen

  • Breng de zilvervliesrijst in 400 ml water aan de kook. Zet het vuur laag en kook voor 15 minuten. Giet af en laat de rijst tien minuten staan, zonder de deksel van de pan te halen. Controleer of de rijst goed is en zet de pan afgesloten, in een handdoek gewikkeld, opzij.  
  • Doe olijfolie in een hapjespan en bak hierin de plakken zoete aardappels. Zorg dat ze plat op een kant liggen en draai ze een aantal keer om. Ze zijn goed wanneer de binnenkant zacht is en de buitenkant wat donkerbruine vlekken heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Ook kun je het horen! Als de schijfjes gaar zijn, beginnen ze te 'zingen'.
  • Snijd de cherrytomaten brunoise. Doe de blokjes in een zeef en spoel af met water, zodat de pitjes zich scheiden van het vruchtvlees en je deze gemakkelijk kunt verwijderen. Snijdt de paprika brunoise en doe deze samen met de cherrytomaten in een kom. Voeg de olie, peterselie en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.  
  • Meng de crème fraîche met de andere ingrediënten voor de saus. Roer niet teveel, want zo verliest de crème fraîche haar dikke en romige structuur. 
  • Fruit de ui samen met de knoflook en de rode peper in een diepe hapjespan. Zodra de ui glazig is, voeg je de paprika en de wortel toe. Laat deze 5 minuten bakken op halfhoog vuur. Voeg de bonen en kruiden toe en bak 2 minuten, zodat alle kruiden en groentes goed vermengd raken. Voeg vervolgens het blik tomatenblokjes toe en laat het geheel voor min. 30 minuten sudderen. Wanneer het te dik wordt, of lijkt aan te bakken, doe er dan water bij.
  • Prak de avocado fijn tot er geen brokjes meer in zitten. Voeg de citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Tijd om op te dienen! Verdeel de rijst over twee kommen. Leg een schep chili aan de rand van de kom en sorteer de andere ingrediënten eromheen. Maak af met een mooie dot guacamole in het midden.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept